1990年夏天，聯邦德國在亞平寧半島捧起了世界杯冠軍，奧利弗-比埃爾霍夫轉投奧地利超級聯賽球隊薩爾茨堡紅牛。在遠離了德國媒體的喧囂之后，
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比埃爾霍夫終于完成了職業生涯第一個高產的賽季。在薩爾茨堡紅牛，比埃爾霍夫為球隊在聯賽出場33次，打進23粒進球，
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職業生涯首次拿下聯賽金靴。如此高效的表現，也幫助他再一次吸引了歐洲主流聯賽的注意。彼時在德國“三駕馬車”身上吃到了甜頭的國際米蘭，向比埃爾霍夫伸出了橄欖枝，并以40萬英鎊的價格將這位高大中鋒招致麾下。然而這位年輕的德國前鋒卻并沒有獲得藍黑軍團時任主帥科拉多-奧里科的青睞，加盟球隊不久就被送到了意甲升班馬阿斯科利陣中。比埃爾霍夫的小世界杯生涯，也在這支意甲弱旅陣中開始了。
加盟阿斯科利可謂是比埃爾霍夫生涯中的又一次災難，效力球隊的第一個賽季，德國人僅僅打進2球。球隊也在賽季結束后，以聯賽倒數第一的成績黯然重返意乙聯賽。表現低迷的比埃爾霍夫成為了球隊的替罪羊，球迷們對他首個賽季的表現頗為不滿，國際米蘭自然也無意將比埃爾霍夫收回。“當我來到訓練營的時候，球迷們從第一分鐘到最后一分鐘都在吹口哨，我真的以為一切都結束了。”本想離開球隊的比埃爾霍夫在隊友保羅-貝內蒂和盧卡-馬卡托的建議之下，選擇了堅守球隊，隨隊征戰低級別聯賽。本以為“我的職業生涯結束了”的比埃爾霍夫，終于抓住了機會，在對抗相對輕松的意乙賽場，德國人兩個賽季分別打進了20和17粒進球，拿下意乙金靴的同時，還成為了球迷的寵兒。他出色的表現也讓俱樂部主席羅奇先生對他喜愛萬分，在一次聊天中，羅奇鼓勵比埃爾霍夫延續自己的出色表現，“未來你一定會成為德國國家隊主力前鋒。”跟隨阿斯科利效力的四年時間，比埃爾霍夫不斷精進自己的頭球技術，從被人詬病的一招鮮變成了必殺技。可惜在意乙的第三個賽季，實力孱弱的阿斯科利最終降級，不愿耽誤愛將的羅奇主動放手，將比埃爾霍夫送到了意甲球隊烏迪內斯。
1995年夏天，已經27歲的奧利弗-比埃爾霍夫以100萬英鎊的轉會費重返意甲，那時烏雞軍團的主帥還是一代名帥，后來曾執教過北京國安的扎切羅尼。在扎切羅尼手下，比埃爾霍夫被迅速確立為球隊進攻核心。昔日那個笨重的德國大塊頭，
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已經進化為攻無不克的強力攻城錘。除了他賴以成名的暴力頭球，比埃爾霍夫還能運用嫻熟的射門技術豐富自己的武器庫。扎切羅尼曾經這樣評價過自己的愛將比埃爾霍夫：“我敢打賭，如果他打籃球，
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一定會用頭頂入籃筐的。這是我說的，我還沒說他的頭能打高爾夫球呢”。在扎切羅尼手下，烏迪內斯高舉高打快速反擊的風格席卷意甲，獲得了“金頭”美譽的比埃爾霍夫毫無疑問是這一戰術的最重要支點。無論是頭球攻門還是擺渡，
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德國高中鋒都為對手制造了不小的麻煩。效力烏迪內斯的三個賽季里，比埃爾霍夫共計為球隊出場96次，打進62球，正式躋身頂級前鋒行列。1997-1998賽季，
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比埃爾霍夫在聯賽中出場了32次，打進27粒進球，第一次也是唯一一次捧起意甲金靴。然而這時，比埃爾霍夫已經年近而立，可謂是大器晚成的典范。，
